食品廠是否需要建設(shè)凈化無塵車間，主要取決于生產(chǎn)的食品類型、工藝要求以及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。以下是一些通常需要凈化無塵車間的食品生產(chǎn)場(chǎng)景及對(duì)應(yīng)的食品廠類型：
一、直接入口的即食食品生產(chǎn)
這類食品無需再加工即可食用，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)高，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求嚴(yán)格。
糕點(diǎn)、面包廠：
生產(chǎn)裱花蛋糕、奶油面包等需直接接觸餡料的產(chǎn)品時(shí)，餡料制備、成型、包裝環(huán)節(jié)需在無塵車間進(jìn)行，避免細(xì)菌、霉菌污染。
糖果、巧克力廠：
生產(chǎn)巧克力制品、硬糖、軟糖等，尤其含堅(jiān)果、乳制品等易變質(zhì)成分時(shí)，需控制空氣中的塵埃和微生物，防止產(chǎn)品受潮或污染。
熟肉制品廠：
加工香腸、火腿、醬牛肉等熟肉食品，冷卻、切片、包裝環(huán)節(jié)需在潔凈環(huán)境中進(jìn)行，避免二次污染（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）。
方便食品廠：
生產(chǎn)速食粥、即食粉絲、自熱火鍋等，配料混合、灌裝、封口等工序需無塵環(huán)境，確保微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、高風(fēng)險(xiǎn)原料或工藝的食品生產(chǎn)
乳制品廠：
生產(chǎn)酸奶、奶酪、奶粉等，原料乳易受細(xì)菌污染，無菌灌裝（如盒裝純牛奶）需在百級(jí)至千級(jí)潔凈車間完成，避免嗜熱菌、芽孢菌等影響產(chǎn)品保質(zhì)期。
飲料廠（尤其是無菌冷灌裝）：
生產(chǎn)果汁、茶飲料、功能飲料時(shí)，若采用無菌冷灌裝工藝（如 PET 瓶包裝），灌裝環(huán)節(jié)需在萬級(jí)潔凈車間內(nèi)進(jìn)行，確保產(chǎn)品不含活菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
速凍食品廠：
生產(chǎn)速凍面點(diǎn)（如包子、餃子）、速凍水果等，雖經(jīng)低溫處理，但原料切割、成型環(huán)節(jié)仍需控制塵埃和微生物，防止交叉污染。
三、特殊膳食及高附加值食品
嬰幼兒食品廠：
生產(chǎn)嬰兒配方奶粉、米粉、果泥等，需符合《嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 14881-2013），關(guān)鍵工序（如配料、混合、包裝）需在潔凈車間進(jìn)行，潔凈度通常要求萬級(jí)至十萬級(jí)。
保健食品廠：
生產(chǎn)益生菌制劑、破壁花粉、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等，原料提純、制劑成型過程需避免粉塵和微生物污染，部分產(chǎn)品需達(dá)到醫(yī)藥級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)。
烘焙原料及添加劑廠：
生產(chǎn)食用色素、香精、烘焙用糖粉等，若原料為粉末狀，需控制粉塵擴(kuò)散，同時(shí)防止微生物超標(biāo)（如酵母菌、霉菌）。
四、法規(guī)強(qiáng)制要求的食品類別
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）及各類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，以下場(chǎng)景需配備食品廠凈化車間：
罐頭食品廠：
肉類、水產(chǎn)類罐頭的殺菌后冷卻、包裝環(huán)節(jié)，需在潔凈區(qū)操作，避免二次污染。
果凍、果醬廠：
灌裝、封口工序需在潔凈環(huán)境中進(jìn)行，尤其是非高溫殺菌的果凍產(chǎn)品，需控制微生物繁殖。
蜂產(chǎn)品廠：
生產(chǎn)蜂王漿、蜂花粉等易變質(zhì)產(chǎn)品，過濾、灌裝環(huán)節(jié)需潔凈車間，防止酵母菌和霉菌污染。
